团用保鲜膜覆盖。油皮和油酥分成小份,油皮面团按扁后包入油酥面团收口捏紧,随后将面团按扁擀成牛舌状从上至下卷起,卷好的面团用湿纱布覆盖松弛15分钟。松弛好的面团两端向中间对折成“S”形,再团成圆形轻轻擀开,在面皮中包入馅料,收口处朝下放置,用刀在面团表面轻轻划出花瓣形状。锅中倒入食用油加热至120-135℃,小火慢炸荷花酥,直到荷花酥逐渐散开,炸好后沥干油分。 去皮莲藕从一端切去3厘米作为盖子,另一端保持完整;提前泡好的糯米塞入莲藕孔直至填满,切下的藕盖也塞入一些糯米,用牙签固定住藕盖与莲藕的连接部分。锅中放入莲藕和清水,加入红糖和红枣,大火煮开后转小火慢炖1小时,让莲藕在温和的火候中慢慢吸收汤汁的精华,取出莲藕自然晾凉均匀切片;炖藕的汤汁过滤去除杂质,倒入锅中熬至糖浆变得浓稠后...
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